在新时代新征程上，民营经济发展前景广阔、大有可为。在天衢新区这片充满活力与机遇的热土上，一大批敢闯敢试、创新实干的民营企业正迅速成长，成为推动经济高质量发展、构建现代化产业体系的中坚力量。
为深入贯彻落实中央、省、市关于促进民营经济高质量发展的决策部署，生动展现我区民营企业家奋发进取、链动未来的时代风采，公众号自即日起推出“企业家面对面”系列报道，聚焦天衢新区产业链中的“链主”企业、专精特新“小巨人”企业、瞪羚企业等先进典型，全方位、多角度讲好企业家创业故事、创新实践和责任担当。
在这些企业中，有的发挥“链主”作用，带动整个产业协同发展；有的凭借“独门绝技”跻身国家级“小巨人”；有的如瞪羚般跃升，展现高成长性与创新活力。他们不仅是我区经济高质量发展的“开路先锋”，更是“天衢精神”的生动诠释者。
我们期待通过系列报道，让社会更好地读懂天衢企业、致敬天衢企业家，进一步营造重视民营经济、支持民营企业、尊重民营企业家的良好氛围，凝聚起加快建设“活力天衢、现代新区”的广泛共识与强大合力。
山东德州扒鸡股份有限公司副董事长、总经理崔宸——
“中华第一鸡”的守正与创新
在中华美食的浩瀚星河，扒鸡以其独特的卤香与脱骨酥烂的口感，历经三百余年岁月洗礼，依然熠熠生辉。它不仅是鲁菜的一张亮眼名片，更承载着运河商贸的厚重历史与几代匠人的智慧坚守。
当传统老字号遇上新时代浪潮，如何平衡守正与创新？带着这份探询，我们专访了德州扒鸡集团副董事长、总经理崔宸。听他娓娓道来，这只“中华第一鸡”如何守住百年魂，焕发新生机。
守正固本：
百年老汤与非遗技艺的“活态传承”
问：崔总您好！非常感谢您接受我们的专访。德州扒鸡被誉为“中华第一鸡”，这份沉甸甸的荣誉背后，您认为最核心的支撑是什么？它的不可替代性体现在哪里？
崔宸：感谢大家对德州扒鸡的厚爱。“中华第一鸡”的美誉，是消费者舌尖上的选择，更是对德州扒鸡品牌深厚历史底蕴、产品独特工艺和卓越品质的最高认可。其核心竞争力，可以概括为三个“真”：真传承、真功夫、真味道。
真传承指我们的制作技艺始于清康熙年间，是国家级非物质文化遗产。从选材、整形到百年老汤的养护、秘制配方的调和以及精准的火候掌控，每一步都严格遵循古法，代代相传。这不是简单的复制，而是对祖辈智慧与心血的敬畏与坚守。
真功夫是工艺的灵魂，精髓在于“文火慢炖，骨酥肉烂”。整个过程讲究“大火煮，小火焖，熄火泡”，耗时长达十数小时。鸡肉在恒温老汤中充分浸润，香料滋味丝丝入扣，方能达到形整不散、提骨肉离的境界。这份功夫，急不得，省不得，是时间沉淀出的醇厚。
真味道是那独一无二的风味——色泽金黄透红，五香浓郁脱骨，肉质鲜嫩细腻，咸淡适中，食之齿颊留香。这味道，是德州水土、精选香料与百年循环老汤共同孕育的结晶，是任何现代速成工艺难以复制的灵魂印记。
问： 您特别强调了“百年循环老汤”，这听起来非常神秘且关键。能否请您详细介绍一下这锅老汤的奥秘？它在确保德州扒鸡风味恒久不变中扮演着怎样的角色？
崔宸：这锅老汤，堪称德州扒鸡的“命脉”与“灵魂”。它并非百年不换，而是严格遵循“以陈带新，永续循环”的古老养护法则。每次卤制新鸡后，经验丰富的老师傅们会极其细致地撇去浮油、滤净杂质，只保留最精华、最澄澈的汤底精髓。随后，再融入精心熬制的新鲜高汤和严格配比的香料进行补充与调和。日复一日，年复一年，这锅汤里沉淀了无数鸡只的精华、香料的复合芬芳以及时光的印记，形成了极其复杂、醇厚、稳定的风味基石。
创新求变：
老字号拥抱新消费的“破圈之道”
问：在坚守传统核心工艺的同时，德州扒鸡也展现出了拥抱新时代的活力。面对现代消费习惯的变迁和激烈的市场竞争，集团在哪些方面进行了积极的创新与探索？
崔宸：是的，我们的核心理念是“守正不泥古，创新不离宗”。在确保非遗技艺纯正和产品品质始终如一的前提下，我们主要在三个维度发力创新：产品矩阵的多样化便捷化、保鲜技术革命、大力应用现代锁鲜技术，在完美保留传统风味的基础上，显著延长了产品最佳赏味期。这彻底打破了“只能在德州吃”的地域限制，让全国乃至全球的消费者都能品尝到地道、新鲜的扒鸡产品。
例如，针对年轻消费群体、小家庭和即食场景，开发了独立小包装的鸡翅、鸡爪、鸡胗等部位零食，以及开袋即食的真空包装整鸡、半鸡产品。同时推出适合佐餐、伴手礼等不同场景的规格。
确保经典五香口味主导地位的前提下，我们进行了小范围的市场测试，谨慎引入如秘制麻辣、清新藤椒等新风味选项，旨在丰富消费者的选择，吸引更广泛的客群，但经典原味始终是我们不可动摇的根基。
巩固和优化线下专卖店、大型商超等传统渠道的同时，全面拥抱数字化。深耕主流电商平台、社交电商、社区团购，并积极布局即时零售，实现“线上线下一盘棋”，让购买体验无缝衔接、触手可及。
在保持老字号深厚底蕴的基础上，优化品牌视觉系统，注入现代感和活力。利用短视频、直播、社交媒体等年轻人聚集阵地，生动讲述扒鸡历史、非遗技艺故事和匠人精神，让传统文化“潮”起来。
将德州扒鸡深度融入“年货礼盒”“旅途伴侣”“家庭欢聚餐桌”“佐餐轻食”“办公室能量补充”等多元消费场景，进行精准的内容营销和推广。
此外，在产业链升级与标准化建设方面，建立更科学、更严格的原料鸡只养殖标准和全链条溯源体系，提升生产效率和标准化水平确保从源头到餐桌的品质可控、安全透明。
成效与展望：
香飘世界的“中国味道”蓝图
问：崔总，这些创新举措在实际运营中取得了哪些可见的成效？面向未来，德州扒鸡集团又有怎样的战略规划？
崔宸： 市场给予了我们积极的反馈。线上渠道销售额持续快速增长，年轻消费群体的占比显著提升，新包装形态和口味也获得了良好的市场口碑。更重要的是，通过这一系列创新实践，我们成功地让“德州扒鸡”这块金字招牌在新时代焕发出蓬勃生机，让更多年轻人了解、认同并爱上了这份承载着历史与匠心的中华美味。
展望未来，我们的战略蓝图聚焦于四个核心方向：
第一，深化非遗保护与文化活化。持续投入资源，系统性地进行扒鸡制作技艺的挖掘、整理、数字化记录工作，完善传承人培养机制。规划建设集文化展示、技艺体验、美食品鉴于一体的德州扒鸡文化体验中心，让消费者沉浸式感受深厚文化魅力。
第二，强化科技赋能传统工艺。持续投入研发，在保鲜技术、风味稳定性与标准化研究、生产环节的智能化辅助、食品安全快速检测等领域寻求突破，用现代科技为传统工艺保驾护航、提质增效。
第三，深耕全国市场，开拓全球版图。进一步完善覆盖全国的销售网络和高效冷链配送体系，提升市场渗透率。同时，积极研究并探索符合国际食品安全与质量标准的出口路径，让德州扒鸡这一“中国味道”的代表香飘全球，成为传播中华饮食文化的重要使者。
第四，全方位提升消费体验。从线上购物的便捷流畅、包装设计的精致环保与传统文化表达，到线下门店的环境营造、服务互动与体验感升级，我们将持续优化消费者在每一个触点的感受，让购买和享用德州扒鸡产品为一种愉悦的文化与味蕾之旅。
情怀与责任：
超越美味的“文化担当”
问：最后一个问题，崔总。在您心中，德州扒鸡除了作为企业品牌之外，还承载着哪些更深层次的价值？作为掌舵人，您认为企业肩负着怎样的社会责任？
崔宸：扒鸡已超越了一道菜肴的范畴。它是鲁菜技艺的杰出代表，是京杭大运河商贸繁华的历史见证，更是德州乃至山东省重要的文化标识和城市名片。它承载着无数人的乡愁记忆，是联结游子与故土的情感纽带。
作为这项国家级非物质文化遗产的传承守护者和企业的经营者，我们深感肩上的责任重大， 守护好、传承好、发扬好德州扒鸡制作技艺这项珍贵的非物质文化遗产，是我们不可推卸的历史使命。讲好中国美食故事，传播中华优秀传统文化，我们责无旁贷。
德州日报新媒体出品
记者|刘潇 通讯员|韩哲 编辑|赵鑫玲
审核|钟伟 终审|尹滨